夏の暑さを楽しみ、秋に備える暮らしのヒント
料理家、谷尻直子さんのコラム＆レシピ
東京都渋谷区で予約制レストラン「HITOTEMA」を主宰。ファッションのスタイリストを経て、料理家に転身。「現代版のおふくろ料理」をコンセプトに、ベジタリアンだった経験や、8人家族のなかで育った経験を生かし、お酒に合いつつもカラダが重くならないコース料理を提案している。
一年でもっとも陽気が極まる8月。
日が長く、空が高く、夕方まで子どもたちの声が響くこの季節。いざ夏が訪れると、つい「暑い暑い」と文句を言ってしまいがちですが、実は冬だった頃、春だった頃には、「夏休みが待ち遠しい！」とこがれていたはずです。
思えば、人は「欲しかったもの」を手に入れたとたん、不平を口にするものなのですね。（このお話は、また次回に…）
さて、薬膳の世界では、夏は『心しん』の働きと関わりが深く、汗とともに気や津液（体内の潤い）を多く消耗する季節。冷たい飲み物や食べ物ばかりに偏ると、かえって「脾」＝消化器官の働きを弱めてしまい、秋の始まりには疲れがどっと出てしまうこともあります。
そんな夏を健やかに過ごすためにおすすめしたいのが、「体に留まりやすい水分」を含む食材の活用と、食後に心まで満たされる工夫です。
夏野菜でいえば、セロリやゴーヤなどが代表格。
いずれも「清熱作用」と呼ばれる、体にこもった余分な熱を冷まし、余分な水分を巡らせる作用があります。さらに、レモンや梅干し、酢など軽やかな酸味を添えることで、汗によって奪われた「津液」の補給にも役立ちます。
たとえば、わが家では、セロリやゴーヤを薄切りにし、しっかりめに塩をまぶしてから軽く湯通しし、冷水で色止めをして、保存容器に入れて常備菜として活用しています。
それらを使ったメニューの一例がこちらです。
１：ゴーヤと卵豆腐のお味噌汁
２：梅肉と鰹節、少量の醤油とみりんで作る「ゴーヤ／セロリの梅かつお和え」
３：セロリ／ゴーヤとアボカド、茹でたささみを合わせた冷やし中華
４：皮を除いたたらこと和えたセロリ／ゴーヤのたらこ和え
５：もずくと絹ごし豆腐を合わせたセロリ／ゴーヤのもずく豆腐
６：ごま油とすりおろしニンニク、塩と白胡麻を合わせたセロリ／ゴーヤのナムル
７：スライスニンニクをオリーブオイルで炒め、カレー粉と塩を絡めたセロリ／ゴーヤのカレー和え
いずれも火をあまり使わず、ビタミンCやタンパク質をしっかりと取りながら、からだの内側から美しさを支えてくれる、夏の養生ごはんです。
次回は、果物の力を借りた涼やかなスイーツの知恵や、夏の夜を楽しむ香りと一杯の時間について、お届けします。
