田植えの季節に、心ほどける薬膳ちまきのすすめ
料理家、谷尻直子さんのコラム＆レシピ
ごはん大好き！田植えの季節。ギルトフリーな黒米ちまきと玄米を日常に…の提案
みなさんこんにちは！ポジティブなセルフケアを、「食」主体に提案しております、HITOTEMA谷尻直子と奥山千晶です。
4月は、新学期や春の訪れを感じる時期であり、まもなく米農家の方々が「田植え」を始めるタイミングです。この時期、温かい陽気が感じられるものの、まだ気温が安定せず、外気温と着る服が合わないことで風邪をひいたり、「新学期」や「新年度」に合わせた節目を感じるものの、心がついていかずにストレスを感じたり、五月病のような症状が現れることがあります。
こうした症状は、ストレスや自律神経の乱れが原因とされています。春の気温や気圧、新しい環境に適応しようとする際に、体は無意識に緊張し、交感神経が優位に働くことで、倦怠感、不眠、頭痛などの身体的不調や、イライラ、不安といった精神的な不調が生じることがあります。
こうした症状に効果的とされているのが「規則的なリズム運動」です。例えば、赤ちゃんやペットの寝息のように一定のリズムで繰り返される音を聞いていると、心が落ち着くことを感じたことがあるかもしれません。このような規則的なリズムが副交感神経を優位にし、心身をリラックスさせると言われています。その他にも、ランニングやウォーキング、実は「深呼吸」もその一つです。
食事の場面でも、自律神経を整えるリズムを取り入れることが可能です。「食材を切る」という行為や、また、「噛む」という行為も「同じリズム」。さらに、噛むことで唾液が分泌され、その中にストレスが原因で体内に生じる活性酸素を除去する効果がある「酵素」も含まれています。
さぁ、ロジックを意識して、明日から「よく噛むこと」を実践することをおすすめします。
さて、今回は田植えの季節を迎えるにあたり、米を使ったレシピをご紹介したいと思います。ご紹介するのは、もち米で作る中華風「薬膳黒米ちまき」です。
お米はよく噛むことで甘みを感じる食材の一つです。特に女性は、ストレスを感じると甘いものやサクサクしたものを欲することが多いのではないでしょうか。小麦粉を使ったお菓子やパンも魅力的ですが、心を落ち着けたいときには、粒状のお米を使ったものを選ぶのも一つの方法です。噛むことで満腹感を感じやすく、今日ご紹介するちまきも、ほんのり甘くて具沢山なので、ギルトフリーなスナックとしてぴったりです。
では、早速、黒米ちまきのレシピをご紹介します。
実は、材料を計量し、材料を炒めて、蒸すだけです。
薬膳黒米ちまきのレシピ
蒸し器を使う作り方（竹の皮４枚分）
【材料】
• 竹の皮 ４枚
• もち米 １カップ
• 古代米（黒米） 大さじ2
• 蓮の実（乾燥） 8個
• 長芋 75g（1.5cm角切り）
• 干椎茸 １個
• 純米酒 大さじ１
• 醤油 大さじ１
• 塩 小さじ1/4
• 砂糖 小さじ1と1/2
• ごま油 大さじ１
• うずらの茹で卵 4個
• 鶏もも肉（小口切り） 40～50g（お好みで無しでもOK!）
【下準備】
❶ 黒米と干し椎茸を流水で洗い、180ccの水で一晩浸水します。
〈当日〉
❷ 竹の皮を洗って熱湯に浸し、柔らかくします。
❸ 蓮の実は熱湯で5分ほど茹で、ザルにあげます。
❹ 椎茸は石突を取って1cm角に切り、長芋と鶏もも肉も1.5cm角に切ります。
❺ 浸水した黒米をザルに上げ、戻し汁は取っておき、酒と合わせて180ccの水を準備します。
❻ フライパンにごま油を熱し、黒米ともち米を軽く炒めます。3分ほど、艶が出るまで加熱したら、鶏肉、蓮の実、長芋を加え、戻し汁、醤油、砂糖、塩を加えます。中弱火で水分が飛ぶまで7～8分加熱します。
❼ 水分がほぼ飛んだら、4等分し、うずらの茹で卵を中央に入れて竹の皮に包みます。
❽ 蒸し器に湯を沸かし、包んだちまきを入れ、10～13分蒸します。蒸し終わったら、蓋をしたまま10分ほど蒸らします。
竹の皮が手に入らない場合は、笹の葉で代用することもできます。
また、黒米や蓮の実は、心を穏やかにする効果が期待できる食材として知られています。黒米は、ストレスによる活性酸素を抑制し、ビタミンB1やEを豊富に含んでおり、疲労回復や血行促進にも役立ちます。蓮の実は、特に自律神経の乱れを整え、胃腸を元気にする働きがあると薬膳では言われています。
最近ではストレスが原因で胃や腸が上手く動かなくなる方も増えているようです。中医学では臓器と感情がそれぞれに影響しあっているとされており、胃腸は心配や不安につながっています。不安定で落ち着かない気持ちが頭の中を占領していると胃腸が弱り、逆に胃腸が弱っていると感情をうまくコントロールできず、必要以上に考え込んでしまうことも。そのような症状は起こりやすい方は蓮の実を生活に取り入れてみてはいかがでしょう？
ぜひ、お試し下さい。
みなさんの心が、春の空の色のようにクリアでありますように。
次回は、コメ繋がり！美味しい玄米の炊き方についてお伝えしたいと思います。
