食卓からはじめる、夏じたく。『スパイスとお茶』の取り入れ方

料理家、谷尻直子さんのコラム＆レシピ #019

本格的な夏に向けて、6月からできること

皆さん、こんにちは。

梅雨入りを控えた6月。蒸し暑い日もあれば、夏のような陽射しを感じる日もありますね。気温も湿度も高まりはじめるこの時期、心地よく夏を迎えるための準備を少しずつ始めましょう。

「食養生は、先回りが基本」。

これは以前から繰り返しお伝えしている薬膳での基本ですが、今回はその視点から、夏に向けた『スパイスとお茶』の取り入れ方のご提案です。

夏の体と、汗の話

夏といえば「暑さ」。
気温の高い国――インドやモロッコ、東南アジアなどでスパイスが日常的に使われているのは、暑さを快適に乗り越えるための知恵ともいえます。

現代の私たちは、エアコンのある生活に慣れたことで「汗をかく機能」が鈍ってしまいがち。毛穴の開閉もうまくできず、うまく熱を放出できないため、体の中に熱がこもりやすくなっています。

だからこそ、汗をかきやすい体をつくる工夫が大切です。たとえばサウナや半身浴もそのひとつですが、今回は日々の食事からできる「スパイスとお茶の力」を活用したアプローチをお届けします。

スパイスのある暮らしを、気軽に

スパイス＝カレー、と思われがちですが、もっと身近に、もっと手軽に楽しめます。今回は、皆さんのキッチンにも常備されているかなと思うスパイスとして、クミン・山椒・シナモンの3つの活用の工夫をご紹介します。

クミンを使って『クミン香るアヒージョ』

オリーブオイル、にんにく、そしてクミンシード。この3つをベースに、お好みの具材を火にかけるだけで、驚くほど風味豊かなアヒージョに。

組み合わせ例：
• タコ × アスパラ
• あさり × ミニトマト
• 海老 × ブロッコリー
• 砂肝 × かぶ
• 白身魚 × オリーブの実×マッシュルーム

〈おいしく作るポイント〉

材料をあらかじめボウルで和えてから、耐熱皿に入れ、オリーブオイルをたっぷり注いで火にかけると、味がしっかり馴染みます。仕上げにパプリカパウダーを少量ふると、色も香りもぐっと華やかに。

＼アレンジ／
翌日は、余ったオイルを活用してドレッシングに。

クミン香るにんにく醤油ドレッシング

『玉ねぎと蜂蜜のまろやかドレッシング』

余ったオイル 大さじ3に、以下を加えてミキサーで撹拌：
• 玉ねぎ（1/2個）
• 蜂蜜 大さじ1
• 酢またはレモン汁 大さじ1.5
• 醤油 大さじ2

温野菜にも、生野菜にもぴったりです。
※ミキサーがない場合は玉ねぎをすりおろしてもOK。

山椒を使って『豆腐のためのスパイスミックス』

• 白すりごま　 大さじ2
• 塩 　大さじ1
• 山椒 　大さじ1
• ガーリックパウダー 　大さじ1
• ジンジャーパウダー 　大さじ1/2

これらを混ぜたミックスに、ごま油やエゴマ油を加え、弱火で加熱。ふつふつと香り立ったら、温めた豆腐にかけて完成！

＼アレンジ／
• チキンの山椒焼き
• 白身魚の香味焼き
• 厚揚げ × チーズ × 山椒
• しらす山椒のせごはん
ご飯にもお酒にも合う、万能なスパイスミックスです。

シナモンを活用して『シナモンティー』

茶葉５gとシナモンパウダー小さじ１に熱湯500ccを注ぎ、２分蒸らして完成。体を芯から温め、リラックスにも効果的です。

フレンチトーストの隠し味にも
卵液にシナモンとあればジンジャーパウダー、そしてラム酒をほんの少し。焼くとアルコールは飛ぶのでご安心を。でもぐっと風味が増し、まるでお店のような味わいに。

雨の週末には、心にスパイスを。

最後に、食と飲み物のセルフケアに加えて、心を整える「感性のスパイス」もひとつご紹介します。

映画『マダム・マロリーと魔法のスパイス』

スパイスが画面越しに香ってくるような、五感をくすぐる一本です。
多様性の尊さに触れつつ、旅気分を味わえる心のご褒美。
雨音をBGMに、おうち時間のメンタルケアとしてもおすすめです。

今月も、自分をいたわる時間を少しずつ。

食卓に香りを、日々に風通しを。
epotive salonとともに、軽やかな夏を迎える準備をはじめていきましょう