夏を心地よくする「香り」の実験 ～スパイスミックス編～

料理家、谷尻直子さんのコラム＆レシピ

夏は気温が高いだけでなく、湿度も上がり、体が重だるく感じやすい季節です。
「さっぱりしたものが欲しい。」
「気分をリフレッシュしたい。」

そんな感覚は、暑さだけでなく日本の湿気も関係しているのかもしれません。薬膳では、この季節は「湿」が体内にたまりやすく、胃腸の働きが落ちたり、食欲が低下しやすいと考えます。

そんな時こそ、味だけでなく香りを上手に取り入れるのがおすすめ。私が夏によく作るのは、柑橘や生姜を使ったドリンク、そしてアイスチャイです。

本場インドでマサラチャイに使われることが多いのは、CTC（Crush • Tear • Curl）製法のアッサム紅茶。細かく加工された茶葉は短時間でもしっかりと抽出でき、ミルクやスパイスにも負けない力強い味わいになります。

一方で、日本の暮らしには、ほうじ茶や黒豆茶、小豆茶を合わせるのもおすすめです。紅茶とはまた違った味わいですが、香ばしさとスパイスが調和し、毎日でも飲みたくなる一杯になります。

私はまずスパイスミックスを作り置きし、チャイを作るたびに加えています。

スパイスミックス

スパイスミックス（5～8回分）週に一度で二ヶ月分。

・シナモンスティック　4本
・クローブ　10粒
・カルダモン　10粒
・ブラックペッパー 　10粒

すべてを砕いて保存瓶へ。
ホールスパイスがお勧めですが、パウダーを使用したいという場合には、粉っぽさが気にならない様に少し減らし、
・シナモンパウダー　大さじ2
・クローブパウダー　小さじ1弱
・カルダモンパウダー　小さじ１
・ブラックペッパーパウダー　小さじ1弱

基本となる３種が、シナモンクローブカルダモン。ここにジンジャーを入れても、チリを入れてもOKですが、まずはスタンダードな配合から楽しんでみてください。

いつものチャイは、
・茶葉　30g
・スパイスミックス　小さじ1
・熱湯　550ml

茶葉とスパイスミックスを入れた耐熱容器に熱湯を注いで２分ほど待ってスプーンでかき混ぜたら、砂糖60gを入れた耐熱容器へ漉しながら注ぎます。

これが我が家の「ミルクティーの素」。
粗熱が取れたら冷蔵庫へ。約５日は持ちます。

飲む時は牛乳や豆乳で割るだけなので、暑い日でも手軽に本格的なスパイスティーが楽しめます。しっかりした甘みなので、フードプロセッサーを使ってクラッシュさせた氷も夏らしさが出て、なお、美味しいです。

本来、薬膳では真夏でも飲み物は常温。
氷は避けましょう！が基本ですが、時に、心が喜ぶ一杯も良いでしょう。

シナモンやクローブの甘い香り、カルダモンの爽快感、ブラックペッパーのほのかな刺激は、夏の気分転換にも、夏に食べたいエスニック料理の締めにもぴったり。

1週間に1度、アイスチャイの素を自家製🎵そんな夏はいかがでしょう。

そして次号、スパイスの次は、フレッシュハーブ。

夏の台所では、乾燥スパイスだけでなく、みずみずしいハーブも香りの主役になります。次回は、我が家で常備している「ハーブバターのまるごと！ガーリックトースト」をご紹介します。